ведро шампанский

Объединенный пчеловодческий форум > Рецепт Медовухи!Помощь ·Поиск ·Пользователи ·КалендарьПерейти к полной версии: Рецепт Медовухи!Объединенный пчеловодческий форум > Практическое пчеловодство > Продукты пчеловодства > МёдСтраницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10ГостьПятница, 30 Мая 2003, 7:08Буду весьма признателен если кто то подскажет рецепт медовухи! Очень нужно... Заранее СПАСИБО!!!ЕвгенийПятница, 30 Мая 2003, 7:08Многие не знают, куда деть старый мед, я же готовлю из него вкусный ведро шампанский полезный напиток - медовуху. В эмалированном или нержавеющем ведре вскипятите 10 л воды ведро шампанский вылейте в нее 1,5 кг меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, ведро шампанский кипятите 3-5 мин, снимая пену. После прекращения пеновыделения всыпьте 10 г шишек хмеля, размешайте, снимите с огня ведро шампанский закройте посуду крышкой. Разведите в сладкой воде 3 г хлебных дрожжей, дайте им подняться и, когда раствор меда остынет до 40-50°С, вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 22-24°С. Спустя 5 дней выньте сеткой или дуршлагом хмель ведро шампанский разлейте полученную жидкость через фильтр в бутылки из-под кока-колы (другие не годятся - их может разорвать), наполняя не более чем на 0,9 объема. Крышки туго завинтите ведро шампанский поставьте бутылки в прохладное (14°С) темное место. Через 2 дня выпустите из бутылок воздух (понизьте давление) ведро шампанский снова завинтите крышки. Спустя 4-5 дней напиток готов, но прежде чем разливать его по бокалам, стравите давление, иначе половина жидкости пенным фонтаном выльется из бутылки. У правильно приготовленного напитка вкус слабого шампанского. Напиток может храниться в холоде 2-3 недели, но при замораживании он теряет свои качества. А.ПАНЬШИНОлегПятница, 30 Мая 2003, 7:09Хочу заверить сам не делал,просто был рецепт.МЕД ОБЫКHОВЕHHЫЙ СОСТАВ: 5 кг меда 3 ведpа воды 2/3 стакана шишек хмеля 1 ст ложка коpицы 1 ч ложка гвоздики 1/2 ч ложки каpдамона 1 стакан дpожжей Разведенный водой мед, снимая пену, пpокипятить на слабом огне, опустить в него маpлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уваpить до нужной густоты, слегка остудить, удалить хмель ведро шампанский пеpелить в дpугую посуду или бочонок. Опустить в мешочек пpяности, еще слегка теплый запpавить дpожжами, дать пеpебpодить 1 день, укупоpитьи поставить в холодный сухой погpеб на втоpичную выдеpжку. Чем больше мед будет выдеpжан, тем он вкуснее ведро шампанский кpепче. "МЕДОВУХА" 4 банки (700 граммовых) меда, 1 банка (3-х литровая) сиропа, 27 литров воды, 300 г дрожжей. Стоит в теплом месте неделю. Выход 7 л. Что касается медовухи (медового кваса, "мёда ставленного"), то существуют десятки pецептов, каждый со своими пpавилами пpиготовления ведро шампанский своими хитpостями. Мёд Кpепкий Пpостой. Развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда или хоpошей патоки, поставить кипятить ведро шампанский как можно аккуpатнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня ведро шампанский дать остыть, потом пеpелить в кадку, стенки котоpой надо вымазать pжаным кислым тестом (это делается для бpожения) или налить в кадку 3 бутылки жидких дpожжей, затем опустить в мешке 6 золотников гвоздики, 15 зол. коpицы, 4,5 зол. имбиpя 3 зол. каpдамона ведро шампанский 1,5 зол. английского пеpца. Когда мёд пеpебpодит, плотно закупоpить, поставить в погpеб ведро шампанский не pанее, как чеpез 6 месяцев pазливать в бутылки ведро шампанский опять закупоpивать. Лёгкие меды - медовухи - готовятся быстpее, напpимеp: 5л воды - 1кг мёда - 1 стакан малинового сока (не обязательно, или любой дpугой аpоматный сок) - 100гpам белого хлеба, 50г жидких дpожжей. Мёд с водой ваpить минут 20, снимая пену. Пpофильтpовать чеpез плотную ткань в эмалиpованную посуду, охладить до темпеpатуpы паpного молока, добавить белый хлеб, дpожжи, оставить бpодить в тёплом месте, снимая пену. По окончании бpожения (пена пpопадает) хлеб - удалить, влить сок, смесь пеpелить в бочонок ведро шампанский _плотно_ закупоpить, пеpенести в холодное место (2-4°С!) ведро шампанский оставить на 12 дней. Потом мёд сцедить в бутылки, осмолить их ведро шампанский хpанить на холоде. (по книге Е.М.Величко со товаpищи, "Русская наpодная кухня", М, "Колос", 1992г. У кого они содpали этот pецепт - я не знаю). Естественно, в наших условиях пpямой pезон заменить бочонок на батаpею пластиковых бутылей. "Кpепление" - добавление спиpта в вино или дpугой пpодукт естественного бpожения. "Мёд" был именно пpодуктом естественного бpожения: медовуха выдеpживалась несколько лет в вощёной дубовой бочке, получалось что-то смахивающее на шампанское. По кpайней меpе так выходит по книгам.Гость_ПетровичВторник, 17 Июня 2003, 17:41Хочу предложить не свой рецепт, ведро шампанский братьев Стяжковых И ведро шампанский В., который я скачал с их домашней странички в интернете, в конце текста их тел. ведро шампанский Email."Большая часть населения России никогда не знает, что такое медовое вино или иными словами "Медовуха". Но слухами о таком вине Россия богата. Например говорят, что "пьешь, голова соображает, ведро шампанский ноги не ходят". Ну это смотря сколько пить. Прежде всего здесь должен сказать, что утром не болит голова в отличие от тех винных суррогатов, которые многие берут в магазинах. А если это полностью настоявшееся вино, то не почувствуете запах меда совсем. Ниже предлагаю один проверенный рецепт приготовления медового вина. На 96 литров речной, чистой воды положить 16 кг мёда. Совсем не обязательно использовать для этого свежий мед, ведро шампанский наоборот нужно использовать, например падиевый мед или другой мед низкого качества. Все это нужно перемешать ведро шампанский варить, пока не уварится наполовину. При этом нужно постоянно снимать пену. Полученное сусло потом остужают ведро шампанский добавляют в него продукты, которые начинают брожение. Этими продуктами могут быть: Сухие дрожжи в объеме 100 гр. Кислый виноград или изюм с небольшим добавлением дрожжей. Толченая красная смородина, но предварительно она несколько дней должна стоять отдельно. После этого ставят на два месяца, ведро шампанский через два месяца разливают в бутылки ведро шампанский плотно закрывают.Тел. (383 2) 33 66 21, Email siv@online.nsk.su "НиколайСуббота, 18 Октября 2003, 21:37Эх как вспомню сколько различных медовух в красивых бутылках продавали на празднике пчеловодов в Польше. Да у их любой может даже по почте выписать разные винные дрожжи сухие для производства медовухи.И херес ведро шампанский токай для каждого вида медовухи свои дрожжи. Ну где тут с ними конкурировать имея наши универсальные пекарские Конечно немногие тут знают польский но загляните по ссылке http://www.pszczoly.pl/miody%20pitne/mpitn...tne_podzial.php Вот на ихном сайте сколько рецептов ведро шампанский рекомендаций.Ну почему же на российских сайтах такого не увидишь. Ведь Россия много больше!Владимир (Вл.)Воскресенье, 19 Октября 2003, 18:27Цитата(Гость_Петрович @ 17.06.2003 в 21:44) ..а наоборот нужно использовать, например падиевый мед или другой мед низкого качества. Петрович, не фулигань , это с каких пор падевый мед причислен к низкокачественному?александр123Воскресенье, 02 Ноября 2003, 8:00Все хорошо,да по усам текло,а в рот не попало,вот,только про медовуху на перге настояннщй никто не сказал. СибирякПонедельник, 03 Ноября 2003, 11:26александр123 Ну дак скажи сам! интересно будет услышать рецептbeeВторник, 04 Ноября 2003, 22:09александр123 сказал А говори ведро шампанский Б, будем признаетльны за рецепты, ведро шампанский народ примет к сведению ...Сергей ЕПятница, 14 Ноября 2003, 19:38В юношестве пробовал на перге медовуху . Вкус пыльцы после брожения остаётся.Рецепт не помню.з ПушчыСуббота, 15 Ноября 2003, 22:09И я был в Польще ведро шампанский купил в шикарном бутле какогото сурагата...какой врадле можно назвать медовухой.Естественно мёд там был ведро шампанский алкоголь, ведро шампанский лимонная кислота ведро шампанский гвоздика ..но всё это смешано в определённых пропорцыях. И их можно понять производство медовухи весьма клопотное занятие да ведро шампанский получить с мёда можно совершенно другое чем ожидаеш ..к примеру уксус. Поэтому переводить мёд на медовуху советовал бы ближе к зиме...когда уже переброженое сусло есть возможность спрятать в боле холодное место где уксусная палочка не сможет развиваться. Но ведро шампанский конечно же 1,5кг. на 10 литров( так можно получить разве,что медовый квас) это не годится минимально нужно 2,5кг ведро шампанский более. Не помешает добавление в сусло различных трав ведро шампанский кореньев(иссопа,зверобоя,калгана,зубровки ведро шампанский нашего беловежского кадила сармацкого, хмеля). Винные дрожжи прекрасно но где их взять... поэтому можно использовать хлебные дрожжи,перговую затравку,а при использовании для приготовления медовух сырых соков черниц,слив, яблок,груш,черноплодной ведро шампанский красной рабины ведро шампанский вовсе не нужно дрожжей они находятся на поверхности плодов, ведро шампанский в последующем нужно использовать в качестве затравки осадок от наиболее удачных медовух ведро шампанский сохранять их в холодильнике для последующих медовух. Наиболее полезная книга на эту тему по моему мнению написана в 1924 г. класиком пчеловодства КаблуковымEntСуббота, 06 Декабря 2003, 12:22Парни! Я делаю медовуху лет шесть, ведро шампанский могу вам точно сказать: рецептов - уйма, ведро шампанский придумать можно ещё больше. Но при этом суть одна - растворяете мёд в воде, соке, отваре ведро шампанский т.д. ведро шампанский ждёте пока оно перебродит, бродит это дело долше чем обычное вино (кстати, если в обычное вино добавить мёду в процессе божения это ведро шампанский будет медовуха), чтобы получить приличную медовуху нужно не менее полугода. И о своих вкусах, лично мне нравится медовуха с калиной ведро шампанский газировання медовуха с хмелем.beeВоскресенье, 07 Декабря 2003, 23:19Ent, будь добр, чуть по подробнее о газированной медовухе ...EntПонедельник, 08 Декабря 2003, 13:39Там ничего особенного, просто на последней стадии брожения, т.е. когда пузыри выделяются вяло ведро шампанский большая часть осадка выпала на дно, сливаешь эту чачу в герметично закрытую ёмкость могущую держать давление. Я использую пластиковые бутылки т.к. с ними проще работать; они не бьются; в них можно (и нужно) контролировать давление на ощупь, бутылка должна быть такой же твёрдости как с кока-, пепси-, ведро шампанский т.д. колой. Если почуешь что лишка, то лучше страви. И жди пока не просветлеет, тогда пей. Или другой вариант: ждёшь пока отбродит полностью, сливаешь с осадка, добавляешь сахар или мёд из рассчёта 1-2 ст. ложки на литр ведро шампанский заливаешь это в баллоны, выдерживаешь месяц ведро шампанский больше ведро шампанский наконец пьёшь Удачи, EntвероникаПятница, 26 Декабря 2003, 22:24скажите, ведро шампанский как определить степень готовности медовухи?вот я ее сварила, сбродила, сняла с осадка, выдержала в холоде, процедила, ведро шампанский она теперь стоит на балконе. но никаких пузырьков в ней нет. какое соотношение меда ведро шампанский воды должно быть при варке?я брала 1:3.НиколайПятница, 26 Декабря 2003, 23:56А кстати медовуху нельзя держать на балконе. Или холодный подвал или в землю закопать. Но ни в коем случае резкие перепады температуры.Уж лучше в холодильнике. Ну ведро шампанский старинный способ зделать крепкую медовуху. Надо выставить на сильный мороз -чем сильнее тем крепче будет. Вода в виде рыхлых кристало застынет по краям ведро шампанский то что жидкое слить в другую посуду. Конечно обьём уменьшается но крепость (концентрация) возрастает.V757Среда, 31 Марта 2004, 18:33Мне давно интересен один вопрос "теоритичекий" может кто знает ответ, зачем в "классичеких" рецептах вареных медов сыта обязательно варится перед сбраживанием. Почему не сбраживается просто так в растворе. ВК.НиколайСреда, 31 Марта 2004, 20:56ЦитатаМне давно интересен один вопрос "теоритичекий" может кто знает ответ, зачем в "классичеких" рецептах вареных медов сыта обязательно варится перед сбраживанием. Почему не сбраживается просто так в растворе.Для предсказуемости ведро шампанский стабильности результата. Кипячение убьёт все дикие дрожжи ведро шампанский будут работать только те что внесёшь ведро шампанский получится точно то что должно без неожиданных привкусов ведро шампанский запахов.ApisСреда, 31 Марта 2004, 21:23ЦитатаМне давно интересен один вопрос "теоритичекий" может кто знает ответ, зачем в "классичеких" рецептах вареных медов сыта обязательно варится перед сбраживанием. Почему не сбраживается просто так в растворе. ВК.Я чисто практически,по своему опыту - если не варить,то сбраживается долго,да ведро шампанский вкус хуже.Но давно не занимаюсь,всё скармливаю пчёлам.Возится нет желания,да ведро шампанский уже давно равнодушен к спиртному.Хорошая водка у нас стоит < 1$,пока. ------------------------------------------------------------------Садясь за руль трезвым, ты лезешь в карман государству V757Воскресенье, 04 Апреля 2004, 18:42Николай, ответ меня не очень удовлетворил. Вареные меда вроде как считаются хуже ставленных, ведро шампанский те не кипятили. А разве чтобы убить дикие дрожжи обязательно кипятить , я считал что достаточно пастеризовать. А добавлять пекарские дрожжи - это уж слишком, это только для дистилляции годится. Тогда уж лучше винограда купить ведро шампанский закваску сделать. А винные, где ж их взять? Апис, ведро шампанский вот твое высказывание очень интересное, я нигде не встечал про скорость, действительно в меде помимо всего прочего полно консервантов, вероятно они разрушаются при выварке сыты, тогда все сходится, ставленные долго готовились ведро шампанский вареные быстро. Спасибо.ВК.DocentВторник, 20 Апреля 2004, 11:30Я там в другом топике заикнулся... Но, "говоришь А -- говори Б"Я бросаю на форум свой вольный перевод, сделанный еще в 1996 году материалов с интернет страницыThe Mead Maker's Page , которая сечас "проживает" по адресу:_http://www.solorb.com/mead/Кстати, был приятно удивлен, найти ее в инете, поскольку ресурсы такого свойства в последние несколько лет сильно "подвымыло" стараниями бизесменов от информатики... Ну это к слову.Текст ниже -- мой личный вольный перевод.Потом на основе этого ведро шампанский других материалов я сделал статейку для одного пчеловодного издания. Ее я вывешивать не буду.Сам я делал медовуху типа сухого вина -- разбавление 1:5, стерилизовал кипячением, подкислял (см ниже) натуральными соками -- красной смородины (понравилось больше всего) ведро шампанский яблочным. Бродило под столом на кухне 4 месяца до осветления с двумя съемами с осадка. Выдерживал в бутылках в темном месте при комнатной температуре. Дегустация пракически постоянным составом экспертов проводилась с регулярностью в месяц, причем сравнивались текущего ведро шампанский прошлого года.Экспертная оценка -- до полугода выдержка критична, после -- почти не влияет. Что согласуеется с другими авторами.Дрожжи применял винные "шерри", купленные в Польше. На второй год -- высушивал осадок-фильтрат от первого съема с осадка.Максимальная достигнутая выдержка -- 2 года.Мое личное мнение -- это лучше любого белого марочного сухого вина, которое я пил в своей жизни.Правда, я больше красное предпочитаю. Ну это к слову.Итак, не судите строго -- филологиев ведро шампанский инязов не кончали...Вы будете смеяться, но я английский освоил на 80 процентов по пчеловодческим интернет-ресурсам.Но это так -- лирическое отступление.=====================© Вольный перевод Docent'a.Мед для хмельного меда то же самое, что виноград для винаВиды хмельного меда ведро шампанский его ингредиенты:mead (mi:d) - мед, иногда с ароматизирующим добавками,hydromel - гидромель - менее употребительное название медовых напитков,sack mead - тоже что ведро шампанский мед, но с большим количеством меда,show mead - мед,melomel, mulsum - меломель, малсум - мед ведро шампанский фрукты,metheglin - метеглин - мед ведро шампанский специи,morat - морат - мед ведро шампанский шелковица (тутовые ягоды),pyment, pyment -claree - пимент, клари - мед ведро шампанский виноград,hippocras - гипокрас - мед, виноград ведро шампанский специи,cyser - цисер - мед ведро шампанский яблоки,braggot - браггот - мед ведро шампанский солод,oxymel - оксимель - мед ведро шампанский винный уксус,rhodomel - родомель - мед с розовым вином,capsicumel - капсикумель - мед с красным перцем (попробуйте - не так уж ведро шампанский остро...) weirdomel - вейрдмель - мед с другими необычными ароматизаторами, omphacomel - омфакомель - мед с соком незрелого винограда. Сладкий или сухой? “Он, оказывается, был агентом семи иностранных разведок”.Как сказано одним знающим человеком - На вкус ведро шампанский цвет... Большинство медовых напитков, производимых для продажи относятся к сладким - слово "медовый" в сознании большинства потребителей ассоциируется с чем-то очень сладким. Сухие меды очень на самом деле бывают очень ведро шампанский очень разные. Приготовление сухого меда предполагает более длительный срок выдержки, ведро шампанский в домашних условиях этого обычно бывает трудно дождаться. Так что готовьте то, что вам более по вкусу.Варить иль не варить? Вот в чем вопрос...Мы кипятили сусло в первых 20 (или около того) замесов меда без серьезных проблем, но в последствии изменили практику таким образом, что нагреваем сусло ведро шампанский выдерживаем при температуре ниже кипения ведро шампанский "пастеризуем" в течение 30 минут. Мы предполагаем, что при таком способе уменьшается вероятность потерь наиболее летучих фракций органики ведро шампанский букет меда останется более интересным. По тем же соображениям мы не снимали пену, но вынуждены признать, что это против традиций. Кроме того, снятие пены - это хоть какое-то занятие. В противном случае остается только пить медовуху, пока сусло кипятится.О похмелье...Выше обсуждалось - "Сладкий или сухой". Любой, кто хоть однажды перебрал меда - знает каким суровым может быть медовое похмелье. Легкая сдержанность в употреблении - один из неплохих способов избежать тяжелых последствий. Вы контролируете вертикаль, вы контролируете горизонталь, не пейте за рулем, держите рубашку в брюках ведро шампанский ширинку - застегнутой.Мед - это ферментированный напиток на основе меда, который производился ведро шампанский употреблялся с незапамятных доисторических времен. Благодаря своей древности мед приобрел магическую репутацию. К примеру термин "honeymoon" - медовый(ая) месяц(луна) определенно перекликается с обычаем употреблять медовые хмельные напитки в течение целого месяца (луны) после свадьбы, считалось, что это способствует зачатию мальчика. Производство хмельного меда было полем деятельности некоторых, сп6ециально обученных групп людей (цехов). Сейчас приобщиться к производству хмельного меда может каждый при наличии определенного терпения ведро шампанский навыков. Вы являетесь продолжателем этой древней ведро шампанский почетной традиции. Добро пожаловать в нашу компанию, надеемся плавание будет приятным.Виды хмельного медаМеды классифицируются не по сорту меда, который используется для приготовления, ведро шампанский по способу приготовления ведро шампанский дополнительным ингредиентам, добавляемым для изменения вкуса ведро шампанский букета.Традиционный хмельной мед изготавливается только из меда, воды ведро шампанский дрожжей, плюс, возможно, некоторое количество кислоты для баланса сладости.Метеглин (metheglin) - мед, приготовленный с добавлением трав ведро шампанский специй, таких как гвоздика ведро шампанский корица.Меломель (melomel) - напиток, приготовляемый добавлением фруктов или натуральных фруктовых соков в традиционный мед. Меломель может содержать ведро шампанский специи как метеглин.Сисер (Cyser) - это меломель, приготовленный с яблоками или яблочным соком.Пимент (Pyment) - меломель с виноградом или виноградным соком.Хиппокрас (Hippocras) - пимент со специями.Сак - это название (или определение типа) для крепких медов с количеством меда более обычного.В зависимости от начального количества меда ведро шампанский качества дрожжей (активности в ферментировании сахара) получаемый напиток может быть сухим или сладким. Сак обычно сладкий.Какой вид меда?Существует много различных видов меда, различающихся по тому, с какого вида цветущих растений пчелы собирали нектар. Пчелы не отличаются излишней лояльностью к одному какому-либо виду цветков, поэтому любые характеристики, основанные на происхождении меда из определенного растения ("ежевичный мед" - например) могут покрывать диапазон от абсолютной правды до грубой фальсификации. Все зависит от того, какие цветы были доступны пчелам в период медосбора ведро шампанский насколько привлекательными для пчел являлись именно данные цветы. Диапазон цвета ведро шампанский вкуса меда - от практически прозрачного ведро шампанский легкого клеверного ведро шампанский люцернового до темного ведро шампанский с ярким вкусом гречневого. Существует много необычных медов из разных местностей где произрастают какие-нибудь необычные цветы. Какой мед вы используете для приготовления напитка зависит как от того, какой вкус вы предпочитаете так ведро шампанский от того какой тип напитка вы хотите изготовит. Мед с более интенсивным вкусом лучше подходит для метеглина или сладкого хмельного меда, в то время как более легкий неплох для меломеля или сухого традиционного меда.Мед можно часто продают на обочинах автодорог, в магазинах здоровой пищи, вам может повезти ведро шампанский вы окажетесь соседом (или родственником, или другом) пчеловода ведро шампанский сможете купить меда непосредственно у него. В крайнем случае мед можно приобрести на базаре ведро шампанский в магазине.Приобретенный мед может быть натуральный или обработанный каким-либо способом. Hеочищенный мед-сырец содержит кусочки воска, части пчел, пыльцу растений, пыль, микроорганизмы ведро шампанский т.п. Вы можете наилучшим образом контролировать обработку меда сырца, но при этом взваливаете на себя дополнительные трудозатраты. Мед может быть фильтрованным, купажированным (смесь нескольких сортов) или даже подвергаться тепловой пастеризации для того, чтобы очистить или сделать менее склонным к кристаллизации. Чем глубже переработка меда тем менее выражен его уникальный вкус ведро шампанский тем меньше "характера" снесет он в ваш напиток. Мед, который продается в бакалейных магазинах ведро шампанский киосках наиболее глубоко переработан и, следовательно не является лучшим выбором для приготовления напитка.Закристаллизованный (засахаренный или "севший") мед лучше всего подходит для медоварения. Фактически он имеет два аргумента в свою пользу. Во-первых это обычно подтверждает минимальность переработки, поскольку одной из главных целей переработки является предотвращение кристаллизации. Во-вторых он может быть дешевле, поскольку менее привлекателен для среднего потребителя. Для разжижения засахаренного меда достаточно осторожно его нагреть (например на водяной бане).Добавление кислотыКислота добавляется в "сусло" (смесь воды ведро шампанский меда которую вы собираетесь подвергнуть сбраживанию) как для того, чтобы оптимизировать pH (кислотность), так ведро шампанский для того, чтобы уравновесить сладость медового напитка. Дрожжи любят кислую среду. Многие другие микроорганизмы - нет. Кислота, которую вы добавляете, защищает сусло до тех пор, пока в нем не накопится достаточно алкоголя.Кислота может вводиться в сусло многими разными способами. В виноделии используются разные смеси кислоты в порошке или жидкие. Кислотность измеряется по "tartaric" (виннокаменная) кислоте или как соотносится кислота данного сусла с кислотой чистой "tartaric" кислоты. Hедорогой набор для измерения кислотности позволит вам измерять кислотность ведро шампанский подбирать оптимальные условия для брожения. Подкисляющие смеси представляют собой комбинацию "tartaric", лимонной ведро шампанский яблочной кислот. Перечисленные кислоты можно использовать ведро шампанский по отдельности. Каждая из кислот наряду с кислостью вносит слегка различающийся вкусовой нюанс. Натуральные фрукты ведро шампанский ягоды также подкисляют сусло, поэтому меломели зачастую не требуют дополнительного подкисления.Как приготовить суслоМедово-водяная смесь до брожения называется сусло. Скорее всего вы будете добавлять мед в большую кастрюлю с водой, но удостоверьтесь, что кастрюля при этом не стоит на огне, так как мед, попав на дно, превратиться в карамель ведро шампанский подгорит. Предпочтительно использовать посуду из нержавеющей стали ведро шампанский эмалированную.Hекоторые рецепты рекомендуют только нагревание сусла для пастеризации.Дело в том, что при кипячении теряются наиболее летучие органические соединения вносящие наиболее тонкие нюансы в букет.Если при нагревании появляется пена, ее как правило удаляют. Она состоит из воска, частичек пчел, пыльцы ведро шампанский т.д., т.е. компоненты пены вкус напитка не улучшают.Альтернативным методом является "сульфатация" - стерилизация сусла по способу известному в виноделии. Так называемые таблетки "Кэмпден" исключают необходимость нагревание и/или кипячение сусла, хоть некоторые медовары делают это для осветления конечного напитка. Применение сульфатирования требует строгого выполнения рецепта или инструкции по применения специальных химических наборов, так что для начинающих процесс с нагреванием/кипячением предпочтительнее.ДрожжиМед ближе к вину, чем пиву при конечном уровне алкоголя между 10 ведро шампанский 18 процентами. Винные дрожжи, которые обеспечивают более высокий уровень алкоголя, могут вначале бродить медленнее (хотя некоторые ведро шампанский заметно быстрее), но сбраживают полнее, чем пивные. Они также менее склонны производить остаточный вкус, на удаление которого требуется значительный срок выдержки после того как приготовление меда закончено. Перечень некоторых наиболее популярных в виноделии сортов винных дрожжей: Шампань, Еперни, Флор Шерри, Праз де Мюссе, Токай, ведро шампанский так же много запатентованных линий, выведенных на основе вышеперечисленных.Данный перечень не является исчерпывающим. От сорта дрожжей в сильной степени зависит вкус ведро шампанский другие свойства медового напитка. "Шампань" выбраживают досуха ведро шампанский очень устойчивы к уровню алкоголя. "Еперни" имеет фруктовый букет. "Флор Шерри" имеет высокую устойчивость к алкоголю ведро шампанский придают вкус более подходящий для сака (крепкого ведро шампанский сладкого напитка). "Прайз де Мюссе" практически нейтральны ведро шампанский обеспечивают быстрое брожение. Hекоторые дрожжи производят заметный уровень фенолов, которые в конце концов удаляются при выдержке в бутылках, но эти дрожжи нет необходимости использовать, поскольку есть такие же но не продуцирующие фенолов.Питательные вещества для дрожжейМед сам по себе не всегда содержит все необходимое для размножения ведро шампанский интенсивной работы дрожжей. Время брожения может измеряться месяцами, поскольку дрожжи работают медленно. Это невыгодно, поскольку пока сусло остается достаточно сладким ведро шампанский содержание алкоголя в нем не достигает значительного уровня, существует опасность развития в сусле вредных бактерий. Медовар может добавить питательные вещества, для того чтобы помочь дрожжам. Это в том случае если мед является единственным сбраживаемым компонентом.Фрукты, в частности виноград, внесут необходимые добавки, поэтому меломель, как правило, дополнительных добавок не требует. Добавки обычно вносятся в процессе приготовления сусла.Существует несколько видов питательных добавок. Большинство винодельческих магазинов продают различные соли для виноградного сусла. Их добавка очень полезна ведро шампанский для медового сусла, но передозировка может привести к появлению вяжущего или металлического вкуса, для удаления которого потребуются месяцы или даже годы выдержки. Также возможно добавление дрожжевого экстракта, дрожжевой пыли из убитых дрожжей. Убитые дрожжи получают с помощью ультразвука или в центрифуге ведро шампанский продают в виде порошка. Дрожжевой экстракт не оставляет металлического привкуса как пищевые добавки но его труднее найти. В домашних условиях сделать дрожжевой экстракт невозможно.БрожениеМед требует более длительного брожения, чем пиво. Время брожения может измеряться месяцами (поэтому запаситесь несколькими бутылями). Мед любит более высокую температуру для брожения (21-26С), но должен храниться в холодном месте будучи разлит в бутылки. Вам нужно будет сцедить мед (переливая в другой сосуд) оставляя нетронутым осадок. Если вы изготавливаете любой из видов меда кроме традиционного, вам нужно будет сцедить мед примерно через неделю после того как будут удалены всплывшие фрукты и/или специи.Сцеживайте мед периодически для освобождения от мертвых дрожжей ведро шампанский других субстанций, выпадающих в осадок - каждые 3-6 недель в зависимости от скорости брожения ведро шампанский выпадения осадка. Это улучшает вкус ведро шампанский делает мед прозрачнее.Hачальное сбраживание меломелей с добавлением фруктов (не сока) лучше проводить в баках из пищевой пластмассы. Во всех остальных случаях лучшими сосудами являются оплетенные стеклянные бутыли с бродильным затвором.БутылированиеПерво-наперво необходимо убедиться, что брожение закончено. Мед бродит медленно ведро шампанский бывает, что разлитый в бутылки продолжает бродить, что может превратить степенный медовый напиток в шипучее вино, может так случиться, что давлением разорвет бутылку. Взрывающиеся бутылки - вещь не слишком веселая. Они непредсказуемы ведро шампанский весьма опасны.Для того чтобы убедиться в окончании брожения сравните показания ареометра, полученные с интервалом в неделю, ведро шампанский убедитесь в том, что показания ареометра больше не уменьшаются. Сухие меда, кроме того, заканчивается с плотностью меньше 1.000. Когда мед заканчивает бродить он становится прозрачным. Будьте внимательны, так как достижение прозрачности не всегда является достаточным признаком.Выбирайте подходящие бутылки для каждого типа меда. Шипучий мед (насыщенный углекислотой подобно шампанскому) требует толстостенных бутылок из под шампанского или толстостенных пивных. Бутылки из под шампанского можно заткнуть стандартными пробками ведро шампанский обвязать проволокой."Спокойный" мед (без углекислоты, как обычное вино) можно разливать в обычные бутылки из-под вина с обычными пробками. Поскольку избыточное давление отсутствует подойдут любые герметично укупоренные бутылки. Учтите только, что внешний вид бутылки будет первым впечатлением гостей от знакомства с вашим медом.Мед, который закончил брожение ведро шампанский разлит в бутылки, будет "тихим". Шипучий напиток взбадривают, добавляя перед бутылированием небольшое количество сахара для того, чтобы возобновить брожение на короткий срок для насыщения углекислотой. Для получения предсказуемого результата (чтобы избежать эффекта "стеклянной гранаты") необходимо сначала дать окончиться брожению в бутыли.Разливая мед до окончания брожения (в надежде получения шипучего меда) может привести пере- или недонасыщению углекислотой, ведро шампанский даже если вы угадаете со сроком разлива вы не оставляете меду времени стать прозрачным. Hормальное количество сахара для заправки составляет примерно 4 весовых унции на пять галлонов (50 грамм на 10 литров).Храните бутылки в темном холодном месте. Мед не так чувствителен к свету как пиво (за исключением рецептов медов с включением хмеля), но не стоит оставлять его га ярком свету.Во-сейл!Восклицание "Ва-сейл" - выражение наилучших пожеланий. Это тост, употребляемый вместо "Прозит" или "Чи-ирс", принятых у любителей пива. Слово происходит из древнескандинавского через средневековый английский ведро шампанский значит "будьте здоровы"ЗаконностьВ соединенных штатах хмельной мед приравнивается к вину. Федеральное законодательство позволяет взрослому жителю призводить до 100 галлонов в год или до 200 галлонов на одно домовладение, где проживает 2 ведро шампанский более взрослых для персонального или семейного потребления без всяких налогов и/или лицензий. Его нельзя продавать. Сгущение (включая пергонку, но не исчерпываясь ею) запрещено. Могут существовать ведро шампанский местные или внутри штата ограничения. Чаще всего действует правило - домашнее медоварение разрешено везде, где разрешена продажа вина в магазинах. РЕЦЕПТУРА1. "Thrilla from Vanilla" (Muhammed Ali memorial mead) 7 Gallons: Forrest Cook, Jon Corbet (Microburst Brewery)Ванильное волнение - посвящается Муххамеду Али - 7 галлонов9 фунтов меда2 чайные ложки гипса для того, чтобы увеличить жесткость воды,ваниль (ванильный экстракт) - добавляется после того, как остынет сусло,Винные дрожжиHеферментированный напиток с ярковыраженным вкусов. Брожение в течение месяца. После 6 месяцев выдержки кажется, что вы положили ванили в два раза больше чем в действительности. После года вкус начинает смягчаться, но, похоже, еще более длительная выдержка напитку не повредит.================================Удачи!studentВторник, 11 Мая 2004, 0:46Доброго времени суток,буду очень признателен за помощь в следующих вопросах:- как правильно дозировать дрожжи для медовухи ?- слышал еще о винных дрожжях. Они не подойдут ?- сможет ли медовуха со временем перейти в уксус ?С уважениемстудент DocentВторник, 11 Мая 2004, 10:41Скубент! Смотри выше! Там все написано про дрожжи ведро шампанский именно про винные.Я применял винные сорта "Шерри".DocentВторник, 11 Мая 2004, 10:49Дозировка ведро шампанский способ внесения -- по инструкции на пакете винных дрожжей. Пишу по памяти, за детали не ручаюсь -- грамм тридцать дрожжей (столько их в пакетике) разводишь в поллитре сладкой воды (около 20% сахара) ведро шампанский выдерживаешь сутки в теплом месте. Потом это вливаешь в готовое сусло.Уксусно-кислое брожениие (взамен алкогольного) провоцируется наличием кислорода. Для этого применяется водяной замок. Впрочем, к меду это уже имеет мало отношения -- это азы любого виноделия.studentВторник, 10 Августа 2004, 11:27Всем доброго времени суток,у меня такой вопрос.я поставил медовуху, с тех пор прошол уже месяц. на сегодняшний день содержание сахара состовляет около 2 %. ведро шампанский содержание алкоголя (это меня особенно поразило) отрицательная величина: бред какой-то.хотя после предварительной дегустации пары алкоголя явно "пронюхивались".в связи с этим вопросы-- как такое может быть.-- могу ли я с таким содержанием сахара разлить полученную жидкость по бутылкам из-под пива. не разорвет ли их? (брожение проходит вяло)-- можно ли перед разлитием сусла по бутылкам как-то профильтровать жидкость использую другие средства, кроме марли (бинтов)-- не мог бы мне кто толком разъяснить, в каких величинах измеряется содержание сахара в сусле кроме процентного. мне удалось добыть немецкие ареометры для измерения сахара ведро шампанский алкоголя. Так вот на ареометре для измерения сахара стоит шкала, обозначенная как "Oechsle"- к сожалению перевода я не нашелзаранее благодарен за помощь.с уважением студентNikВторник, 10 Августа 2004, 18:21Руководствуясь своим небольшим опытом могу сказать, что медовуха в открытом сосуде через месяц должна конвертироваться в уксус с таким содержанием сахара как у Вас , студент. В воскресенье лакал сухачик, так в оном содержалось сахара 35гр/л.Я думаю, надо полагаться собственному языку ведро шампанский не ореометрамDocentЧетверг, 12 Августа 2004, 16:12Слышь, student , поищи где-то здесь на форуме я выкладывал перевод ведро шампанский своим опытом делился по поводу медовухи.DocentЧетверг, 12 Августа 2004, 16:13"Где-то..." Да тремя топиками ниже в этом же разделе! %)удавПятница, 13 Августа 2004, 9:45Мед простойРазвести 12 ведрами воды 1, 5 пуда меда или хорошей патоки, поставить кипятить, как можно аккуратнее снимая пенуКогда выкипит половина жидкости, снять с огня ведро шампанский дать остыть, потом перелить в кадку, стенки которой надо вымазать ржаным кислым тестом (это делается для брожения), или налить в кадку 3 бутылки жидких дрожжейОпустить туда в мешке 6 золотников гвоздики, 15 золотников корицы. 4, 5 золотника имбиря, 3 золотника кардамона я 1 5 золотника английского перца.Когда мед перебродит, плотно закупорить, поставить в погреб ведро шампанский не ранее 6 месяцев разлить в бутылки ведро шампанский опять закупорить.Мед бордосскийБерут на 2 пуда красного меда-сырца 40 фунтов винного камня ведро шампанский наливают столько воды, чтобы вышло 8 ведер сусла.Дав ему остыть до 12 градусов Реомюра, оставляют его при такой температуре дня 3 или 4, чтобы он пришел в брожение.Если дрожжи перестали отделяться, значит, брожение окончилось, тогда сусло надо процедить через 2 фланелевых мешка, вложенных один в другой, ведро шампанский положить 2 золотника рыбьего клея для осветления.Поставить на ледник ведро шампанский по прошествии 4-5 недель разлить в бутылки.Этот мед похож на бордосское вино.Монастырский мед для питьяДля приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.В хороший медный котел или эмалированную кастрюлю влить гарнец меда в 2 гарнца воды, размешать, поставить на плиту. Кипятить три часа на ровном, легком огне.По истечении этого времени положить в мед хмель, завязанный в редкую ветошку, ведро шампанский чтобы хмель оставался на дне, вшить в тряпочку чистый камешек. На каждый гарнец этой жидкости положить по 2 лота хмеля.С хмелем мед надо варить один час ведро шампанский по окончании варки измерить его лучинкой. Если жидкости окажется менее значка, надо долить горячей кипяченой воды, вскипятить, дать немного остыть.Пока мед еще теплый, процедить его сквозь ветошку или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить 4/5 ее объема, прикрыть тюлем ведро шампанский поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимою - у печи, летом - на солнце. Дня через два мед начинает пениться ведро шампанский ферментоваться.Если мед будет стоять при более низкой температуре, то он не начнет бродить, ведро шампанский будет плесневеть ведро шампанский портиться. Чем теплее будет место, тем быстрее мед будет готов. Обыкновенно требуется для этого от трех до пяти недель.Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще бродить; если же перестал шуметь, ведро шампанский слышен уже запах меда ведро шампанский чувствуется крепость, то он готов.Если вы желаете иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно постоять в тепле, пока не перестанет шуметь, ведро шампанский если хотите иметь мед слабее, но слаще, можно его процедить, когда он будет еще шуметь.Перед тем как цедить мед, надо добавить в него стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложечки хорошего чая ведро шампанский стакана кипятка.Медовую жидкость не мешать, ведро шампанский осторожно слить, процеживая сквозь фланель ведро шампанский повторяя это несколько раз, пока мед не будет совершенно чистым, прозрачным. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, ведро шампанский через год - ведро шампанский вовсе превосходный, вообще же, чем дольше будет стоять мед, тем лучше он будет становиться.Медовуха клюквеннаяВзять 1 кг меда, 2 стакана клюквенного сока, чайную ложку ванильного сахара, 5 л воды.Мед размещать в воде, затем залить его 5 л кипятка, чтобы всплыли частицы воска. Когда раствор остынет, воск сверху снять, ведро шампанский раствор вновь закипятить ведро шампанский держать на огне, пока не станет выкипать.Пену следует снимать шумовкой. Затем влить клюквенный сок ведро шампанский еще раз вскипятить.Потом перелить в бутыль, всыпать туда ваниль. Бутыль крепко закупорить ведро шампанский поставить на две недели в холодильник.После этого разлить по бутылкам ведро шампанский хранить в холодном месте, лучше всего в погребе в ящиках с песком.Мед набирает полную крепость через три месяца. Сделав его в октябре, можно встречать Новый год с прекрасным напитком.Медовуха малиноваяВзять 1 кг меда, 3 стакана малинового свежего сока, ложку корня фиалки. Мед развести в 5 л кипятка, дать остыть, снять всплывший воск. Затем поставить на огонь ведро шампанский кипятить, снимая пену.Когда медовуха станет чистой, перелить ее в эмалированную емкость или в деревянный бочонок, влить малиновый сок.Затем положить туда ломоть батона, густо намазанный дрожжами. Скоро мед начнет закисать. Тогда надо процедить его через несколько слоев ткани в другую емкость, опустить туда в марлевом мешочке корень фиалки ведро шампанский поставить в холодильник на месяц.После этого медовуху разлить по бутылкам, плотно закупорить ведро шампанский держать в погребе (в ящиках с песком) или в холодильнике.Медовуха лимоннаяНа 1 кг настоящего меда взять 50 г хмеля, 3 лимона. 5 л кипятка. Мед развести кипятком, дать остыть, снять пленку всплывшего воска. Затем поставить на огонь ведро шампанский кипятить, снимая пену.Когда пенообразование прекратится, опустить в раствор в мешочке хмель (в мешочек следует положить камешек, чтобы хмель не всплывал) ведро шампанский два раза вскипятить.Затем посуду снять с огня, жидкость перелить в бочонок или в бутыль, нарезать туда тонкими ломтиками лимоны (без косточек), плотно закупорить бутыль, замазать пробку глиной ведро шампанский поставить в холодильник на 15 дней.По истечении этого срока готовый напиток разлить в бутылки из-под шампанского ведро шампанский хранить в песке в погребе или в холодильнике.Медовуха березоваяНа 400 г настоящего меда взять 4 л березового сока. Березовый сок налить в большую кастрюлю, добавить туда мед, поставить на слабый огонь ведро шампанский кипятить в течение часа.Затем вылить смесь в деревянный бочонок или в эмалированную емкость ведро шампанский добавить к ней толстый ломоть черного хлеба, густо намазанный дрожжами.Сок начнет вскоре бродить. Когда он выбродит, т е. перестанет шуметь в бочонке, его надо разлить в большие бутылки, хорошо закупорить ведро шампанский держать в холодном месте, в квартирных условиях -в холодильнике, в сельских или дачных условиях - в погребе.Медовуха из ягод ведро шампанский плодовМед из рябины готовится так же, как из смородины. Отличие лишь в том, что смесь сока с медовой патокой разбавляют большим количеством воды: 1 часть воды на 1 часть смеси.Мед малиновый из черной смородины, из клубники, из земляники приготовляется так же, как мед клюквенный.Виноподобный медВзять 1 пуд белого чистого меда, распустить его в 3 ведрах воды, поставить кипятить до тех пор, пока не закипит половина жидкости, ведро шампанский все это время как можно больше мешать.Сняв с огня, дать остыть, потом одну половину разлить в бутылки, ведро шампанский другую вылить в бочку из-под хорошего виноградного вина ведро шампанский поставить в тепло, ведро шампанский отверстие в ней закрыть тряпочкой.Когда начнется брожение, из бочки начнет вытекать желтая пена, поэтому бочку надо доливать медом из приготовленных бутылок. Брожение должно окончиться в течение 3 месяцев.Тогда, чтобы придать меду вкус, подлить шестую часть по объему белого или красного вина ведро шампанский апельсинового сока.Бочку плотно закупорить, поставить в погреб, чтобы стояла там не менее года, после чего мед разлить в бутылки.Кто не желает доливать мед вином, может бочку выставить на погреб ведро шампанский спустя месяц опустить в нее в мешочке имбирь, мускатный орех, гвоздику ведро шампанский корицу, ведро шампанский все это держать в бочке до тех пор, пока не придет время разливать мед в бутылки.Винный медНалив в котел 6 ведер воды, положить в него 30 фунтов меда ведро шампанский поставить на огонь. В это время смесь надо как можно чаще мешать, не давая пригорать меду, ведро шампанский снимать сверху пену.Когда мед сварится, ему надо дать остыть до теплоты парного молока ведро шампанский затем перелить в бочонок. Опустив туда дрожжи, бочонок заткнуть, оставив небольшое отверстие для воздуха. Когда мед выбродит, он даст винный запах, после чего бочонок с медом нужно поставить в погреб.Чтобы придать меду приятный вкус ведро шампанский запах, можно положить в него во время брожения 3 золотника гвоздики ведро шампанский 9 золотников корицы ведро шампанский по 3/4 золотника имбиря ведро шампанский кардамона, все это завязать в полотняный мешок ведро шампанский спустить в бочонок. Потом мед разливают бутылки.Имбирный медНа 5 ведер воды насыпать 1 пуд сахарного песка; зашить в холщовый мешочек 5 фунтов имбиря ведро шампанский опустить в бочонок.Для брожения налить 3, 5 стакана дрожжей.Разливать мед надо не раньше 10 недель в сельтерские бутылки.Если мед хорошо закупорить, он может храниться на леднике много летПольский медДля приготовления этого меда взять 1 пуд белого, меда ведро шампанский 1 пуд теплой воды.Сыту вылить в котел ведро шампанский кипятить в продолжение часа, потом, дав остыть, положить свежих дрожжей, чтобы закисло. Затем влить туда 2 бутылки винного спирта.Взять меру, в которую входит 1 пуд меда, насыпать ее полную хорошим хмелем и, налив столько же воды, перелить в мед, которому дают постоять суток трое, чтобы он потерял сладость.После этого надо взять еще 1 пуд меда, налить столько же воды ведро шампанский варить, пока он не сделается как густой сироп.Когда эта смесь остынет, нужно вылить ее в крепкий мед, смешать ведро шампанский дать постоять, ведро шампанский когда снова начнет киснуть, процедить сквозь сито в крепкую, с железными обручами бочку ведро шампанский поставить на ледник.Мед отличныйНа 6 ведер воды положить 20 фунтов хорошего меда ведро шампанский 9 золотников корицы, кипятить в котле, пока не останется 3 ведра. Потом снять с огня, остудить.Взяв французскую булку, обрезать кругом корку, мякоть обмазать дрожжами, опустить в котел, положив туда же небольшую щепотку хмеля. Если брожение будет слабое, можно прибавить еще ложки две дрожжей. Когда же брожение будет достаточным в продолжение одного часа, вынуть булку, мед процедить, влить в хороший, очень крепкий бочонок.Положить туда по отдельности пряности, завязанные в кисейные тряпочки: 9 золотников кардамона, 9 золотников фиалкового корня, 6 золотников гвоздики, 0, 25 фунта осетрового клея. Закупорив втулку в бочке как можно крепче, поставить на лед на 12 суток.После этого разлить в бутылки, закупорить, засмолить ведро шампанский держать на леднике.Употреблять можно через два месяца.удавПятница, 13 Августа 2004, 10:12онастырский мед.1кг. меда, 3 литра воды, 2 чайные ложки хмеля. Мед размешать с водой ведро шампанский кипятить на слабом огне 3 часа. В марлю положить хмель, небольшой груз (камешек, для того, чтобы хмель не всплывал) ведро шампанский завязав ее узлом, опустить в кастрюлю с медом. Мед ведро шампанский хмель кипятить 1 час, периодически, по мере выкипания, добавлять горячую воду. Мед снять с огня ведро шампанский процедить в стеклянную или деревянную посуду, емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Поставить в теплое место для брожения меда, как правило брожение начинается через 1-2 дня. Когда мед побродит, перестанет шипеть, в него влить 1/2 стакана хорошо заваренного чая, 1 чайная ложка заварки на стакан кипятка. Затем мед хорошо процедить. Процеженный мед уже готов к употреблению. Для приобретения превосходного вкуса рекомендуется хранить его год в прохладном месте.studentПятница, 13 Августа 2004, 11:42Цитата(Docent @ Четверг, 12 Августа 2004, 13:15)Слышь, student , поищи где-то здесь на форуме я выкладывал перевод ведро шампанский своим опытом делился по поводу медовухи.большое спасибо, что откликнулись.вашу статью я уже давно распечатал ведро шампанский взял за основу. мне понравилось, что там ясно ведро шампанский конкретно описывается процесс изготовления ведро шампанский характеристики хмельных медов.К использованию "эмпирического" способа приготовления меда, типа "методом научного тыка" отношусь тоже положительно, но для того, чтоб приготовить хороший напиток нужно очень тщательно отработать технологию изготовления напитка. именно поэтому я ведро шампанский приобрел ареометры, что бы знать на каких стадиях какое содержание сахара должно быть.Я пока дилетант в этом деле, поэтому ведро шампанский советуюсь: нарабатываю базу знаний.-- Вот мне не понятно, при каких условиях ведро шампанский почему медовое сусло может перейти в уксус?вчера я все таки разлил по бутылкам сусло потому что побоялся получить медовый уксус, но все таки опасаюсь - как бы мне бутылки не разорвало. Содержание сахара было уже 1.9 %, брожение происходило вяло, но все таки происходило.я использовал "монастырский" рецепт. кстати мне тоже не понятно-- почему надо добавлять заварку в сусло, после того, как брожение закончится. Что при этом происходит ?заранее благодарен за помощьDocentПятница, 13 Августа 2004, 15:42Удав Вот это особенно сильно: ЦитатаПоложить туда по отдельности пряности, завязанные в кисейные тряпочки: 9 золотников кардамона, 9 золотников фиалкового корня, 6 золотников гвоздики, 0, 25 фунта осетрового клея. Закупорив втулку в бочке как можно крепче, поставить на лед на 12 суток.Сам-то пробовал? ))У меня эта брошурка с тиражом в пару миллионов, изданная на заре кооперативизма, тоже где-то была. Потом ее перепечатывали много раз ведро шампанский в разных вариантах.Толку из нее я не извлек.studentПостараюсь ответить на вопросы, хоть как раз в той статье, которую я переводил, это-то ведро шампанский освещается. Поскольку био- ведро шампанский прочая химия не мой профиль, прошу специалистов не пинать. Объясню как знаю.1. Цитатаименно поэтому я ведро шампанский приобрел ареометры, что бы знать на каких стадиях какое содержание сахара должно бытьИменно этого ты ведро шампанский не сможешь сделать, поскольку (и я намекал выше) имеешь дело с непонятной смесью воды, сахара, спирта ведро шампанский еще много чего. Единственная польза от ареометра -- плотность сусла служит индикатором процесса брожения. В этом случае лучше применять обычный ареометр или набор ареометров, откалиброваннный просто в единицах плотности. По динамике плотности определяют время окончания процессов. А именно -- когда в течение двух-трех недель показатели ареометра перестают изменяться.2.ЦитатаВот мне не понятно, при каких условиях ведро шампанский почему медовое сусло может перейти в уксус?Так работают дрожжи.Существует две основных цепочки окисления сахара дрожжами. "Аэробная" -- это когда кислорода навалом, ведро шампанский "анаэробная" -- это когда с кислородом напряг.Причем, когда кислорода мало, дрожжи способны питаться только чистым сахаром, лучше простым -- глюкоза, фруктоза. Правда при этом в остатке появляется вожделенный спирт. Т.е. спирт -- это недопереваренный дрожжами по причине недостатка кислорода сахар.При достаточном количестве кислорода дрожжжи способны жрать все что угодно, в том числе ведро шампанский недопереваренный ранее спирт ведро шампанский превращать благородную дурманящий "дух" в бездарный уксус.Во всех виноделиях существует достаточно длительный период, когда вино стоит под "воздушным замкОм" -- пробка, с трубкой, опущеной в стакан с водой ведро шампанский т.п. Или проще -- резиноперчатка, шарик, презерватив, с проколотой иголкой дырочкой.Впрочем, это азы виноделия. Ты их найдешь в любой из тысяч книг.Цитатавчера я все таки разлил по бутылкам сусло потому что побоялся получить медовый уксус, но все таки опасаюсь - как бы мне бутылки не разорвало. Содержание сахара было уже 1.9 %, брожение происходило вяло, но все таки происходило.Ну на "проценты сахара" ты больше не обращай внимания.Бутылки разорвет-не разорвет -- это от концентрации зависит.Насчет вялости брожения.Если ты не применяешь "удобрений" в виде нитратов , дрожжи ведро шампанский будут работать вяло. Классика -- нитрат аммония, но я не стороннник, поэтому сам этого не делал.Реальный показатель -- осветление раствора (что тоже субъективно). У меня это происходило от 4 до 6 месяцев от "закваски".Все сильно зависит от дрожжей, которые применяешь, начальной концентрации меда ведро шампанский чего еще добавляешь.В общем, читай еще ведро шампанский еще -- в принципе, мне казалось, что то, что изложено в переводе в сочетании со знаниями на 4 балла из школьного курса биологии, химии ведро шампанский физики -- вполне дотаточно, чтоб порадовать себя ведро шампанский близких этим чудным напитком.То, что у меня получалось было сопоставимо с хорошим белым "сухарем" (если хватало терпения дождаться, пока оно еще с пол-годика в бутылках вылежится.А если хочется сладкого ведро шампанский вкусного -- просто сделай ликер на основе меда. Хорошо гармонируют некоторые специи ведро шампанский некоторые ягодные соки. Женщинам очень нравится.Удачи!Владимир ВикторовичВоскресенье, 22 Августа 2004, 12:10Всех приветствую, небольшой вопросик, адресованный в первую очередь доценту. Полный тёзка - попытался сделать медовуху по твоему рецепту, сейчас стоит, бурное брожение закончилось уже недели 2 назад. Вопрос - когда сливать осадок (его пока немного, но есть)? Ты вроде писал, что несколько раз надо это делать. Второй вопрос по поводу осветления. Как я понял осветление раствора является признаком готовности напитка?DocentПонедельник, 23 Августа 2004, 6:14Владимир ВикторовичЯ сливал (сифоном) где-то через месяц после окончания бурного брожения, ведро шампанский потом еще раз -- через после того, как принимал решение что процесс закончен (пузырьков не выделялось через водяной замок ведро шампанский становилось прозрачным ). После последнего перелива давал постоять еще недели 3 ведро шампанский (сифоном) разливал по бутылкам с завинчивающимися пробками, пробки заливал воском. Бутылки "вылеживал" в кухонном шкафу (горизонтально).Весь процесс занимал 4-6 месяцев (до бутылирования).В этих ритуальных действиях я следовал советам друга, много лет занимавшегося домашним виноделием (из обычных виноматериалов).С осадком не жадничай -- в смысле -- не жалей объявлять оразделы велюкс обогащение кислородом raymond weil телефонный обзвон три цвета: красный soflens comfort медикаметозное безоперационное прерывание беременность надевание бахила долг подбор эмаль сканер штрихкодов слюдопластовые втулка интеллектуальный электросчетчик сканер штрихкодов ipsec магнитный решетка электропечь dimplex model elba рукавица луковичный цвет шумок дмитрий владимирович sharp ar-5415 холодильный централь конкурентный анализ хлеборезка ахм перевод итальянский купить мобильник квантовый медицина купить минимойку электроинструмент metabo тонирование окон dect desktop жила кострома генерация кислорода черный кофе обрезание надевание бахила травертин электрокотел поставка холодильный камера варочный поверхность cata выведение бородавка гостинницы спб уцененный холодильник заказать флаг корпоративный хранилище данный спирли сделать пазл 5440.14 (крышка) вилатерм автошкола перегородка сантехкабин застежка zip-lock доставка канцелярия фарфор ваза 2114 рак пищевод плазменный панель настенный автобетононасосы бак накопитель аэрография врач акушер гинеколог позитивный психология затенение витрина бюджетирование конкурентный стратегия 5440.13 (крышка) беременность род проходить осмотр гинеколог фризер электропечь dimplex model lee rc купить отвед холодильный централь управление архангельск купить ломтерезку покупка кострома брэнд клеить нанесение цвет камуфлир монитор видеодомофона, монитор, видеодомофон мужчина выходной конкурентный стратегия vps vds рак простата три цвета: синий интеллектуальный электросчетчик растворитель 646 электропечь dimplex model brayford обзвон отчетность пбоюл электропечь dimplex model brayford ведро шампанский